Diyarbakır mutfağı; tarih, iklim ve çokkültürlü yaşamın izlerini taşıyan güçlü bir mutfak geleneğine sahip. Et ağırlıklı yemekler, ekşi–baharat dengesi ve uzun pişirme teknikleriyle öne çıkan mutfak, hem coğrafi işaretli (tescilli) ürünleri hem de dışarıda pek bilinmeyen tarifleriyle dikkat çekiyor.
Tescilli Diyarbakır lezzetleri nelerdir?
Diyarbakır’ın coğrafi işaret almış yemekleri, kentin gastronomi kimliğinin temelini oluşturuyor.
-
Diyarbakır ciğer kebabı: Sabah erken saatlerde tüketilmesiyle bilinen, kuyruk yağıyla şişe dizilerek pişirilen kent simgesi.
-
Meftune: Et, patlıcan ve bol sarımsakla yapılan; ekşi tadını sumak ya da nar ekşisinden alan klasik bir ana yemek.
-
Kaburga dolması: Uzun hazırlık süresiyle bilinen, özel günlerin vazgeçileni.
-
Duvaklı pilav: Tavuk, pilav ve yoğurtlu sosla hazırlanan, özellikle davet sofralarında yer alan bir yemek.
Bu ürünlerin tescillenmesi, tariflerin korunmasını ve Diyarbakır mutfağının ulusal ölçekte tanınmasını sağladı.
Az bilinen ama sofralarda yaşayan yemekler
Diyarbakır mutfağı yalnızca bilinen yemeklerden ibaret değil. Ev mutfağında yaşayan ve dışarıda az rastlanan birçok tarif bulunuyor. Peki meşhur Diyarbakır ev yemekleri neler?
-
Lebeni çorbası: Yoğurt, buğday ve nohutla yapılan; yaz aylarında sık tüketilen geleneksel bir çorba.
-
Kenger yemeği: Bahar aylarında toplanan kenger otuyla yapılan, mevsimsel ve zahmetli bir yemek.
-
Ayvalı kavurma: Et ve ayvanın birlikte pişirilmesiyle elde edilen, ekşi-tatlı dengesiyle öne çıkan bir tarif.
-
Şilan tatlısı: Pekmez, un ve yağla yapılan; kırsal bölgelerde daha yaygın bir tatlı.
Mezopotamya etkisi sofrada hissediliyor
Diyarbakır mutfağında Mezopotamya’nın tarım kültürü, Dicle Havzası’nın ürün çeşitliliği ve tarih boyunca bölgede yaşayan toplulukların izleri belirgin. Baharat kullanımı abartılı değil; lezzet, malzemenin kendisinden geliyor. Ekşi tatlar, etle birlikte sık tercih ediliyor.
Neden bu kadar özel?
Diyarbakır mutfağı;
-
binlerce yıllık yerleşim geçmişinin izlerini taşıması,
-
tescilli ürünlerle koruma altına alınması,
-
ev mutfağında yaşayan ancak ticari olarak yaygınlaşmamış tarifler barındırması
nedeniyle Türkiye’nin en özgün mutfakları arasında gösteriliyor.
