Mardin’de Başlayan Yolculuk
Ebru Baybara Demir, turizm sektöründen gastronomiye geçiş yapan, köklerine ve şehrinin mutfak mirasına tutkuyla bağlı bir şef. Kariyerinin başlarında Mardin’de açtığı restoranla yerel mutfak kültürünü tanıtmayı hedefledi. Menüdeki yemekler, yüzyıllardır bu topraklarda pişen tariflerdi: kazanlarda ağır ağır pişen etler, yöreye özgü baharatlarla harmanlanan sebzeler ve unutulmaya yüz tutmuş buğday çeşitleri.
Ebru Şef’in farkı, mutfağını bir sosyal sorumluluk alanına dönüştürmesiydi. Yerel kadınları istihdam etti, Suriyeli mülteci kadınlarla projeler geliştirdi. Bu mutfaklarda sadece yemek yapılmadı; dil, kültür ve deneyimler paylaşıldı. Mardin’in yemekleri, aynı zamanda insanların birbirini anlamasının ve desteklemesinin aracı oldu.
Onun önemli projelerinden biri de Mezopotamya’nın en eski buğdaylarından olan sorguluğun yeniden ekilmesi. Çiftçilerle işbirliği yaparak, bu yerel tohumu canlandırdı ve bölge ekonomisine katkı sağladı. Böylece sadece mutfak değil, tarım da güçlendi.
Dünya Sahnesinde Mardin
Bu çalışmalar, 2023’te Ebru Baybara Demir’e Basque Culinary World Prize’ı getirdi. Bu ödül, gastronomi alanında toplumsal etki yaratan şeflere veriliyor ve sektörün en prestijli unvanlarından biri kabul ediliyor. Ebru Şef, bu ödülle birlikte Mardin mutfağını ve değerlerini dünya sahnesine taşıdı.
Başarıya rağmen Ebru Baybara Demir, Mardin’den kopmadı. Hâlâ şehrinde, hâlâ kazanlarla yemek pişiriyor. Onun mutfağında minimal tabaklar yerine bereketli sofralar var. “Yemek, karın doyurmanın ötesinde; bir kültürü yaşatmak, dayanışmayı güçlendirmektir” diyor.
Mardin mutfağı, Mezopotamya’nın binlerce yıllık kültürel mirasının damakta hissedilen hâli. Farklı inançların, dillerin ve geleneklerin bir arada yaşamasının lezzetlere yansıdığı bu mutfak, Ebru Şef gibi isimler sayesinde hem korunuyor hem de tanıtılıyor. Bu başarı hikâyesi, yerel değerlerin global arenada nasıl bir karşılık bulabileceğinin en somut örneklerinden biri.
Ebru Baybara Demir, hâlen aktif olarak sosyal gastronomi projeleri yürütüyor, genç şeflere mentorluk yapıyor ve Mardin’deki çalışmalarına devam ediyor. Yerelden globale uzanan bu hikâye, hem Mardin hem de Türkiye için ilham kaynağı olmaya devam ediyor.