Malatya’daki Arslantepe Höyüğü’nde yürütülen kazılarda, yemek kültürü tarihine ışık tutan yeni bulgular ortaya çıktı. Geç Hitit dönemine ait bir yapının içinde bulunan iki tandır benzeri fırın, bugünkü tandırlardan farklı olarak zeminin altına yerleştirilmişti.
Kazı heyeti başkanı Prof. Dr. Francesca Balossi Restelli, fırınların içinden pişmiş toprak ocak ayakları ve çok sayıda hayvan kemiği çıktığını belirterek, “Bu, fırınların ekmek değil yemek pişirmek için kullanıldığını gösteriyor. MÖ 1100-1000 yıllarına tarihleniyor” dedi.
“Kağıt kebabına benzer”
Restelli, bu fırınların özellikle et yemekleri için kullanıldığına dikkat çekerek, şunları söyledi:
“Bence tam kağıt kebabına benzer bir yöntemdi. Eti içine koyuyor, pişmiş toprak kapakla kapatıyor, saatlerce hatta tüm gece pişiriyorlardı.”
Restelli ayrıca, Malatyalı şeflere çağrı yaparak modern mutfakla tarih arasında bir bağ kurulabileceğini vurguladı:
“Burada bugünkü yaşamla çok yakın bir yemek kültürü var. Kazı yaptığımız yer ile günümüz mutfağı arasında net bağlantılar bulunuyor. Bu da oldukça önemli.”
Arslantepe Höyüğü
Malatya’da bulunan Arslantepe Höyüğü, 2021 yılında UNESCO Dünya Kültür Mirası Kalıcı Listesi’ne alınmıştı. Höyük, Anadolu’da devletleşmenin ve saray kültürünün erken örneklerini barındıran yapısıyla arkeoloji dünyasında büyük önem taşıyor.
